С начала года в Красноярском крае исследовали свыше тысячи образцов молочной продукции. В лабораторию поступали молоко, сливки, сметана, творог, сгущенка и другие товары местных производителей из торговых сетей, общепита и социальных учреждений региона. И в сотне образцов нашли то, чего в молочных продуктах быть не должно.
Вместе со сметаной можно ненароком поесть дрожжей
Всего было выполнено более 9,6 тысячи исследований на соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза, ГОСТов и технических условий, рассказали в Красноярском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». Эксперты искали в продуктах ГМО, сальмонеллу, стафилококк, антибиотики, токсичные элементы, радионуклиды, пестициды, а также стероидные и гормональные препараты.
Отдельное внимание уделялось выявлению фальсификата: оценивались жирнокислотный состав, массовая доля белка и жира, велся поиск скрытых растительных жиров и стеринов.
По итогам экспертизы 93 образца молока, сметаны, кефира, масла и творога были признаны несоответствующими стандартам.
В них обнаружили превышение по микробам, плесень, дрожжи, кишечную палочку и отклонения по органолептическим показателям.
Высокие показатели количества микробов указывают на нарушение технологии производства или условий хранения, а наличие кишечной палочки чревато пищевыми отравлениями. Активное развитие плесени и дрожжей приводит к порче вкуса и внешнего вида продукта, также делая его небезопасным для потребления.
Кроме микробиологических нарушений, эксперты зафиксировали отклонения по физико-химическим показателям – таким как кислотность, массовая доля белка и жира.
Это указывает на системные проблемы в производстве, приемке сырья или контроле качества
и может говорить о серьезных сбоях в цепочке производства и контроля. Возможные причины – разбавление водой, фальсификация (в продукт подмешали растительные жиры или другие немолочные компоненты), нарушение технологии, некачественное сырье.
Вся информация о выявленных нарушениях уже передана в систему учета «Веста» и Россельхознадзор, а также доведена до самих производителей и поставщиков. Будут приняты меры: от изъятия и утилизации небезопасной продукции до ее переработки в непищевых целях. Виновные лица также могут быть привлечены к административной ответственности.