Перед началом большого сезона шашлыков эксперт рассказала красноярцам, как правильно готовить популярное блюдо – чтобы вред для здоровья был минимальным, а мясо получилось вкусным.
У всех любителей пикников на природе есть свои представления о том, как готовить шашлык. Но существуют общие важные правила
Советы дала ученый кафедры товароведения и экспертизы товаров Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета Галина Рыбакова.
Прежде всего следует позаботиться о мангале. Продукты горения угля или дерева – это более 800 различных веществ, и среди них есть такие канцерогены, как бензапирен, полициклический ароматический углеводород. Он образуется при разжигании угля и дров, а также сгорании жира, который капает с мяса на топливо.
Поэтому готовить шашлык следует над жаром от уже прогоревших углей – они должны быть покрыты белой «сединой» – и не допускать языков пламени.
В этом, по словам Галины Рыбаковой, поможет фольга, которую укладывают на угли в качестве барьера. Еще один вариант – вертикальный мангал.
Вредные вещества могут образоваться в мясе также при чрезмерном и длительном нагреве – когда на кусочках появляются поджаристые корочки. В них содержатся гетероциклические амины. Поэтому пережаривать шашлык не стоит, тем более что это и невкусно.
Наконец, не все дрова подходят для шашлыка.
Например, хвойные при горении выделяют полициклические углеводороды, так что лучше избегать такого топлива.
А вот электрошашлычница вместо открытого огня, по мнению специалиста, вариант неплохой.
Много дыма при жарке – это очень плохо
И еще один секрет – «нейтрализация» вредного мяса дополнительными продуктами.
«В целом шашлык не является повседневной едой, поэтому его нечастое употребление вполне допустимо. Можно только добавить к этому, что к шашлыку для снижения риска вредного воздействия перечисленных компонентов всегда нужно добавлять продукты с антиоксидантными свойствами – свежие овощи и зелень, фрукты, бокал красного вина или кружку хорошего чая из термоса», – отметила Галина Рыбакова.
Фото: ДЕЛА