Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» посоветовали внимательно изучать этикетку при покупке сыра – есть вероятность, что это не сыр, а сырный продукт.
За 9 месяцев этого года в лаборатории филиала проверили около 290 образцов сыра и 19 проб сырных продуктов. В 13 образцах мягкого и полутвердого сыра выявили несоответствия по микробиологическим и физико-химическим показателям, а также нашли признаки фальсификации – растительные масла и жиры.
В двух образцах сырного продукта нашли превышение количества микроорганизмов и бактерии группы кишечной палочки.
«Натуральный сыр – это продукт, который делают из коровьего, козьего или овечьего молока. В классической рецептуре присутствует только 4 компонента – молоко, закваска, сычужный фермент и соль. В ней не должно быть растительных жиров, эмульгаторов, стабилизаторов», – объяснил заместитель технического директора органа инспекции Красноярского филиала ЦОК АПК Рамиль Байгудин.
В сырном продукте часть молочного жира заменяется растительным – обычно кокосовым, пальмовым, рапсовым маслом или их смесью. Заменители не должны превышать 50% от общей массовой доли молочного жира. Также в сырном продукте есть стабилизаторы и загустители, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты, увеличивающие срок годности.
Если в составе часть молочного жира заменили растительным, это уже не сыр, а сырный продукт – и это название должно быть указано на упаковке.
Визуально отличить продукты сложно, но можно. У натурального сыра молочный или светло-желтый цвет, ярко выраженный сливочный вкус и аромат. Продукт с растительными заменителями светлее, имеет более плотную структуру, меньше «дырочек», нейтральный вкус и запах.
Сыр быстро и равномерно плавится, тянется и образует румяную корочку, а сырный продукт выделяет растительный жир, расслаивается и становится «резиновым».
Натуральный сыр хранится меньше и стоит дороже – на 1 кг сыра нужно 5-12 литров молока, а полутвердые сорта созревают 1-3 месяца, твердые – от 4 месяцев и дольше.
По закону производитель обязан указывать на упаковке «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт». Однако часто реальное название маскируют мелким шрифтом или продукту дают схожие наименования, что вводит потребителя в заблуждение.
«Слово «сыр» может использоваться только для натурального молочного продукта, с надписью БЗМЖ», – подчеркнул Рамиль Байгудин.
Специалисты рекомендуют изучать состав: если он длинный и в нем есть заменитель молочного жира (пальмовое, кокосовое, рапсовое масло), стабилизаторы (Е407, Е412, Е415), эмульгаторы (Е471, Е472) и ароматизатор «сливочный» или «сырный», то это уже не натуральный сыр.