24 августа отмечается День картофельных чипсов – популярной закуски, которая давно стала привычным перекусом для миллионов людей. Но не все чипсы одинаково полезны, а некоторые и вовсе могут быть опасны для здоровья. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбрать качественный продукт и не навредить организму.
В картофельных чипсах много калорий и мало пользы
Картофель занимает второе место в мировом рейтинге продуктов питания, уступая лишь рису. Из него готовят множество блюд, но именно чипсы стали одной из самых популярных закусок. Впервые их приготовил в 1853 году шеф-повар ресторана из Нью-Йорка Джордж Крам, который нарезал картофель тончайшими ломтиками и обжарил в кипящем масле.
Не каждый сорт картофеля подходит для изготовления чипсов – нужны специальные сорта, такие как «Барин», «Вымпел» и «Сатурн».
Перед производством каждую партию сырья проверяют в лабораториях. Специалисты оценивают внешний вид, вкус и цвет картофеля, а также проводят вирусологические, бактериологические и другие исследования. Только после этого проверенное сырье поступает в производство. Технологический процесс сложен: клубни отбирают по размеру, форме, содержанию сухих веществ и уровню сахаров, затем моют, очищают, нарезают, промывают от крахмала, подсушивают и обжаривают во фритюре около трех минут.
На что обратить внимание при покупке
Специалисты рекомендуют при выборе чипсов внимательно изучать упаковку и состав. В идеальном продукте должны быть только картофель, масло, соль и натуральные специи. Если в начале списка ингредиентов указаны мука или модифицированный крахмал, значит, продукт содержит много наполнителей. Стоит насторожиться и при наличии в составе большого количества Е-добавок – консервантов, усилителей вкуса и синтетических ароматизаторов.
Лучше выбирать запеченные или сушеные чипсы – в них меньше жира и калорий, чем в жареных во фритюре.
Упаковка должна быть герметичной, без повреждений. После вскрытия оцените внешний вид: свежие чипсы имеют ровный золотистый цвет, характерный аромат или запах специй. Темные пятна и следы нагара говорят о пережарке. Если на руках остаются жирные следы – продукт содержит слишком много масла. Неприятный запах, прогорклость, кислинка или химический привкус указывают на нарушение технологии или истекший срок годности.
Калорийная бомба
Калорийность чипсов составляет около 510 ккал на 100 г – это почти в 2,5 раза больше, чем у жареного картофеля. Регулярное употребление этого продукта – первый шаг к ожирению, которое ведет к диабету, проблемам с сердцем и нервной системой. К тому же чипсы являются канцерогенным продуктом и могут повышать риск онкологических заболеваний.
Кроме того, чтобы удешевить производство, некоторые производители используют не натуральный картофель, а сухой полуфабрикат с добавлением крахмала или муки, а также ароматизаторы, имитирующие вкусы сметаны, сыра, ветчины или бекона.
Поэтому специалисты советуют ограничить потребление чипсов – не более 50 г в день –
и внимательно выбирать продукт, отдавая предпочтение проверенным брендам и натуральному составу.
Фото: ДЕЛА