Эксперты Красноярского филиала ЦОК АПК рассказали о пользе и вреде березового сока, а также дали советы о том, как отличить натуральный сок от подделки.
Березовый сок нужно покупать в магазинах, чтобы не травмировать деревья
Натуральный березовый сок прозрачен или слегка мутноват с розовато-коричневым оттенком. Вкус – сладковатый, с тонкими древесными нотками, без выраженного запаха. Сладость напрямую зависит от погоды и того, насколько суровой была зима: после сильных морозов сок становится насыщеннее.
Сок – это углеводный напиток с минимальным содержанием белка, полным отсутствием жиров и пищевых волокон. Зато в нем много макроэлементов (натрий, калий, магний, кальций), витаминов, органических кислот, эфирных масел, фитонцидов, а также дубильных веществ, глюкозы и антиоксидантов.
Благодаря такому составу сок повышает защитные силы организма и благотворно влияет при многих заболеваниях.
Следует помнить, что напиток может вызвать обострение у аллергиков, астматиков, людей с язвенной болезнью и гастритом. Также он обладает легким мочегонным эффектом, что при мочекаменной болезни способно спровоцировать движение камней.
Эксперты рекомендуют покупать березовый сок в магазинах, а не собирать самостоятельно в лесу – чтобы не травмировать деревья. Перед реализацией продукт проходит лабораторные испытания на соответствие ГОСТу и техническому регламенту: специалисты проверяют органолептику, посторонние примеси, содержание сухих веществ и тяжелых металлов.
При покупке следует обратить внимание на состав: там не должно быть никаких искусственных добавок и консервантов. Однако сахар и лимонная кислота допустимы.
Предпочтительнее сок в стекле – картонные упаковки пропускают воздух и способствуют размножению микроорганизмов, а пластик может выделять токсичные соединения. Настоящий сок собирают весной, поэтому в период сбора должен быть указан конец марта или апрель.
Натуральный напиток может быть слегка мутным или белесым, но никогда – кристально прозрачным. У настоящего сока нет запаха и привкуса кислинки. Важен и срок хранения: длительный срок годности – признак подделки.
Максимум пользы сок приносит сразу после сбора, когда в нем больше всего витаминов и минералов. В холодильнике он сохраняет свойства 2-3 дня, но концентрация полезных веществ снижается. Чтобы их сохранить, напиток лучше заморозить, а не консервировать.
Магазинный сок проходит термическую обработку: его кипятят, консервируют, часто добавляют сахар и ароматизаторы. Такой продукт может храниться при температуре от 0 до +10° до двух лет, но и полезных веществ в нем значительно меньше.
Когда сок портится, он мутнеет, появляются кислый запах и вкус, а на дне образуется осадок.
В сутки человеку достаточно выпивать 200-250 граммов сока. А также его можно использовать для коктейлей, смузи, кваса, настоев, компотов и киселей.
Фото: ДЕЛА