Творог – традиционный для России продукт, который сегодня составляет основу здорового рациона. Он богат белком, кальцием и витаминами, но вся его польза сводится к нулю, если продукт оказался некачественным. Специалисты Красноярского филиала «ЦОК АПК» дали рекомендации по выбору безопасного творога.
Эксперты напоминают, что настоящий творог производится из молока и заквасочных микроорганизмов. Качественный продукт содержит 14-17% белка. Согласно ГОСТу, творог делится по жирности: от обезжиренного (0-1,8%) до жирного (19-23%).
Белый и слегка пресный вкус характерен для нежирного творога. Кремовый оттенок и сливочный вкус – признак классического или жирного творога. Желтоватый цвет может указывать на наличие растительных жиров или красителей, а серый оттенок – сигнал о возможном добавлении соевого белка.
Если производитель заменил молочный жир на более дешевые трансжиры и не указал это на упаковке, такая продукция считается фальсификатом.
Творог – продукт скоропортящийся. Даже в холодильнике со временем он портится, приобретая резкий запах. В закрытой упаковке при температуре от +2 до +6 градусов творог хранится не более 6 дней. Просроченный продукт опасен: микотоксины и плесень не погибают даже при термообработке и могут вызвать отравление.
Несмотря на популярность фермерской продукции, эксперты советуют покупать творог в крупных торговых сетях. Продукция от проверенных поставщиков проходит лабораторный контроль, в отличие от товаров с частных прилавков, которые могут не иметь необходимых документов.
При всей пользе из-за высокого содержания белка творог создает нагрузку на почки, поэтому его потребление стоит ограничить людям с хроническими заболеваниями этого органа. Также он противопоказан при аллергии на казеин и непереносимости лактозы. Здоровому взрослому человеку рекомендуется съедать не более 200 граммов в сутки.
Добавим, что в этом году специалисты филиала исследовали 13 проб творога. В пяти образцах были обнаружены нарушения: несоответствие заявленной жирности, а также наличие дрожжей и бактерий группы кишечной палочки. Это говорит о нарушениях в производстве или неправильном хранении. Информация о выявленных несоответствиях передана заказчикам для принятия мер.
Фото: Красноярский ЦСМ