Мандарины – неотъемлемая часть новогодних праздников. Их аромат прочно ассоциируются с уютом, радостью и ожиданием чуда. Помимо праздничного настроения, эти цитрусовые приносят и реальную пользу: богатые витаминами А и С, они поддерживают иммунитет, улучшают работу ЖКТ, положительно влияют на зрение, состояние кожи и волос, а также способствуют нормализации уровня холестерина.
О том, как правильно выбрать мандарины, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Спелый мандарин легко очищается, источает яркий, свежий цитрусовый аромат уже при легком надавливании, а его мякоть обладает сбалансированным сладким или кисло-сладким вкусом без посторонних привкусов. Если кожица плотно держится, а запах едва уловим – перед вами, скорее всего, недозревший плод, собранный преждевременно и дозревавший под воздействием этилена – газа, ускоряющего созревание. Такая обработка снижает содержание пектина, важного для обмена веществ и контроля холестерина, и стимулирует выработку хитиназы – фермента с потенциальными аллергенными свойствами.
Поэтому специалисты рекомендуют отдавать предпочтение мандаринам среднего и крупного размера, которые созрели естественным путем. Простой способ проверки – потереть плод о ладонь: появление белесого налета говорит о контакте с этиленом.
Глянцевый блеск и почти незаметные поры могут указывать на обработку воском или парафином – это допустимо, но важно убедиться, что под такой «полировкой» скрывается именно зрелый, а не зеленый фрукт. Если кожура вздулась и легко отходит, стоит насторожиться: это признак неоднократной заморозки и разморозки. Трещины, вмятины, деформации – возможные следы поражения вредителями, а плесень, пятна, разрывы оболочки или видимые повреждения – явные признаки грибковых или бактериальных инфекций, при которых употребление продукта опасно.
При разрезании мандарина следует внимательно осмотреть мякоть: внутри не должно быть ни следов плесени, ни мелких личинок – например, дрозофил, чьи личинки нередко развиваются в перезревших или поврежденных плодах. Запах тоже важен: свежий, насыщенный – признак качества, а затхлый, бродильный или гнилостный – говорит о нарушении условий хранения.
Резкий химический аромат или привкус во рту – вообще повод отказаться от фрукта: это может означать, что обработка защитными средствами была чрезмерной, и их компоненты проникли в мякоть. Алкогольные или горькие нотки также говорят о порче – будь то заморозка, бактериальное заражение или начало ферментации.
Важно помнить: безопасный и вкусный мандарин выглядит аккуратно: без грязи, растительных остатков, повреждений и разрывов кожуры. Его форма ровная, окрас – от ярко-оранжевого до насыщенного оранжево-красного, в зависимости от сорта.
Фото: Красноярский филиал ФГБУ «ЦОК АПК»