одной строкой /бизнес

Мука – что скрывается внутри?

Редкая хозяйка не балует выпечкой своих домашних. Ну а хлеб в магазине мы покупаем практически каждый день. А вот какую муку используют для этого красноярцы, сейчас выясняют специалисты Ассоциации «Енисейский стандарт».

 Мука

Казалось бы, все просто. Вот зерно, вот мельница – перемололи, и мука готова. Но на самом деле производство муки – очень сложный и технологичный процесс. Сама мука и ее качество строго регламентируются ГОСТом, а безопасность – техническим регламентом.

Начнем с самого начала, точнее, с зерна. Не секрет, что оно разное, делится на несколько сортов – и не каждое может подходить для производства муки.

Нашим местным производителям проще. Пшеницы в крае достаточно, закупать ее в других регионах смысла нет.

Дальше идет входной контроль соответствия зерна заявленным показателям. Если все в норме – то добро пожаловать на мукомольное производство.

Но тут опять сложность – характеристики зерна все-таки отличаются, и для сохранения стабильного качества муки делается помольная партия. Это смесь в определенных пропорциях до 10 видов зерна. Дальше идет процесс очистки, который может включать в себя 5–6 стадий. После зерно увлажняется и происходит сам помол. Мука сортируется по сортам и отправляется на склад, где должна еще целый месяц «дозревать».

И только после всего этого продукт появляется на прилавках магазинов. Это идеальный вариант, но что может пойти не так? Рассмотрим несколько опасных моментов, связанных с мукой. В ней могут обнаружиться:

  • минеральные примеси. Проще говоря, неорганический мусор, перемолотый вместе с зерном. Зубы, конечно, не сломаете, но песочком на зубах поскрипеть можно;
  • металломагнитные примеси. Это уже серьезнее – такое происходит на старых производствах, где не установлены современные магнитоуловители;
  • загрязненность или зараженность муки. А это либо жучки/червячки, либо их бренные тела. Возможно, очистка оказалась некачественной либо нарушались процессы хранения и профилактики оборудования.

Этапы производства муки

Всё это нарушения чисто технологические, и тут покупатель вправе интересоваться как репутацией производителя, так и наличием у него современного оборудования. Если отсутствует и то, и другое – с такой мукой лучше не связываться.

Однако есть нарушения, невидимые глазу. Например, несоответствие заявленным характеристикам.

 «Дома определить качество муки невозможно. Вроде все делают по рецепту, а хлеб или булочки не получаются. Конечно хозяйка грешит на себя, мол, сделала что-то не то, но никак не на муку. А дело может быть как раз в ней», – поясняет Валентина Артамонова, заведующая лабораторией мукомольного производства.

Просто каждому сорту муки ГОСТом определены соответствующие показатели клейковины, белизны и помола. И если эти показатели нарушены, то и выпечка из такой муки не получится.

Ответственные мукомолы обязательно проводят проверку готового продукта в сертифицированных лабораториях. А самые ответственные и уверенные в качестве своей муки еще и прошли добровольную сертификацию и получили региональный знак качества «Одобрено Енисейский стандарт».

Зеленая шишкаИгорь Домнин, председатель координационного совета Ассоциации «Енисейский стандарт», отмечает:

«Три предприятия Красноярского края получили на свою продукцию «зеленую шишку». Это «Тесинская мука», «Минусинский дар» и «Золотая меленка». Все они в качестве сырья используют местную пшеницу и подтвердили качество и безопасность своей продукции».

Более того, практически все крупные хлебозаводы региона работают именно на такой муке.

Однако вернемся к опасностям муки. Если жучки, металл и мусор — это недостатки технологии, то вот бытовую химию в муке вы точно не ожидаете встретить!

А речь как раз идет про отбеливатели муки. Сразу оговоримся, технический регламент их не запрещает, просто устанавливает нормы. Но нам-то от этого не легче. Только вслушайтесь в эти «приятные» слова: диоксид хлора, перекись бензоила и кальция, пиросульфит натрия, бромат калия, персульфат аммония. Чувствуете, как разыгрался аппетит?

Мало того, что все эти вещества мы видим в бытовой химии, так они еще сами по себе являются ядами или канцерогенами и могут вызывать серьезные нарушения в организме: онкологические заболевания, астму, сахарный диабет и еще много всего, чего бы нам никогда не хотелось о себе слышать!

Для чего же в муку добавляют такую гадость? Догадаться не трудно. Чтобы повысить ее стоимость! Чем белее мука, тем выше сортность.

Поэтому вполне можно купить под видом муки высшего сорта 2-й, только отбеленный.

Увидели, что что в муке есть синеватый оттенок, будьте уверены: без химии здесь не обошлось!

Сразу скажем – местные производители химией не балуются. Во-первых, зерно местное высокого качества, во-вторых, предприятия соблюдают технологии, в-третьих – испытывают ответственность перед земляками.

Поэтому красноярскую, а тем более проверенную Ассоциацией муку можно покупать безбоязненно.        

И снова к нашим хозяйкам. Как им выбрать муку в магазине? Как хранить? Как не получить вместо желанной выпечки нечто несъедобное?

Выпечка

Ответ на первый вопрос вы уже знаете: «зеленая шишка» на упаковке – гарантия качества и безопасности. Плюс к этому – читайте адрес производителя. Нередко, например, за «алтайскую муку» выдают муку, произведенную в Алтайском районе Республики Хакасия. Не спорим, она «алтайская», но совсем не с Алтая.

Про хранение можно сказать только одно – не пересушивайте и не переувлажняйте. Хранить муку над кухонной плитой точно не рекомендуется. Идеальные условия хранения – влажность не больше 70%, температура не выше плюс 25.

Что еще интересного можно узнать о муке? Заходите на сайт Ассоциации «Енисейский стандарт»,   и в группы в соцсетях. Там как раз идет обсуждение результатов проверки Ассоциацией качества муки на прилавках магазинов. Уверены – почерпнете для себя много нового и интересного!

А со своими вопросами и заявками на проверку продуктов питания можно обращаться по телефону 8-902-911-22-17, адресу электронной почты - и или в группах в социальных сетях: vk.com/eniseystandart, facebook.com/en.standart, instagram.com/enisey_standart, ok.ru/eniseystandart.

 

© ДЕЛА.ru

 

ещё по теме на ДЕЛА.ru
кроме того, в то же время
ещё новости
 
Dела.ru

Сайт Красноярска
деловые новости

© ООО «Дела.ру»

⬇ Подпишись и читай нас в соцсетях ⬇ X
Нажми на кнопку  ►► ◄◄
Нажми на кнопку  ►►