В красноярских полуфабрикатах нашли кишечную палочку и плесень

Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили 240 образцов полуфабрикатов местных производителей. Нарушения были выявлены в 39 из них. В лаборатории выявили плесень, кишечную палочку и стафилококк.

Всего проведено более 1,3 тысячи исследований по микробиологическим показателям, качеству и безопасности.

Исследовали пельмени, котлеты, тефтели, вареники, шашлык, купаты, хинкали, буженину, сыровяленые продукты из дичи и оленины, мясные чипсы и другую продукцию.

В 39 образцах хинкалей, пельменей, котлетных сэндвичей и оленины обнаружены бактерии группы кишечной палочки,

превышение мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, плесневые грибы и золотистый стафилококк. Также зафиксированы несоответствия по массовой доле белка, жира и соли, а также расхождения фактического состава с указанным на этикетке.

Информация передана в краевое управление Россельхознадзора для принятия мер.

Как пояснил главный специалист органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Александр Шароглазов,

выявление отклонений по микробиологии – серьезный сигнал о возможной угрозе для здоровья потребителей.

• Так, бактерии группы кишечной палочки указывают на фекальное загрязнение и нарушения санитарных норм при производстве, хранении или транспортировке и могут стать причиной острых кишечных инфекций.
• Превышение уровня КМАФАнМ говорит о нарушении условий хранения, что ускоряет порчу продукта и создает среду для развития патогенов.
• Золотистый стафилококк опасен токсинами, которые не разрушаются при термической обработке и вызывают тяжелые отравления.
• Плесень – явный признак порчи: она выделяет микотоксины, способные вызвать аллергию и интоксикацию.

А несоответствие по жиру, белку и соли свидетельствует о нарушении технологии или замене ингредиентов. Это снижает пищевую ценность и влияет на сроки годности продукта.