Белый хлеб в России теперь будут печь по новому ГОСТу

С 1 апреля 2026 года в РФ начнут печь белый хлеб по новым правилам. Вступает в силу свежий ГОСТ, который меняет привычные стандарты, существовавшие еще с советских времен.

Главное изменение – буханки теперь официально могут весить меньше 500 граммов. Раньше такие выпускать было нельзя. Кроме того, будет «легализован» подовый хлеб, который обычно бывает овальной или круглой формы, а не стандартным кирпичиком, сообщили в Росстандарте.

Еще один важный момент касается магазинов. Из ГОСТа убрали обязательную рекомендацию продавать хлеб только в течение 24 часов после выпечки.

Раньше это был строгий ориентир для торговых точек, теперь его не будет. При этом сам хлебозавод по-прежнему должен отправить хлеб в магазин не позже чем через 10 часов после того, как его испекли. Рецепт хлеба остается классическим: мука, вода, сахар, соль и дрожжи. Правда, теперь производителям официально разрешили использовать некоторые добавки, например, ферменты и антиокислители, чтобы улучшать качество теста. Но базовые требования никто не отменял: хлеб не должен быть подгоревшим или бледным, с крупными трещинами, а мякиш обязаны делать мягким и хорошо пропеченным.

Новый стандарт (ГОСТ 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия») стал логическим продолжением обновления нормативной базы в отрасли. С 1 августа 2024 года уже действует ГОСТ 2077-2023 на хлеб из ржаной муки и ее смесей, а в апреле 2025-го вступили в силу обновленные стандарты на сырье. Таким образом, к весне 2026 года вся нормативная база хлебопечения будет приведена к единым требованиям.