Плесень и палочка: красноярцев предупредили об опасности салатов перед Новым годом

Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» за год провели более 1300 исследований готовых салатов, которые производятся местными предприятиями общественного питания. В некоторых нашли массу вредных микроорганизмов.

Так, в более чем 60 случаях в салатах обнаружили бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, а также плесневые грибы, дрожжи и золотистый стафилококк.

Эксперты отмечают, что это свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения.

«Бактерии группы кишечной палочки относятся к группе санитарно-показательных микроорганизмов, выявление которых в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении. Самой частой причиной бактериального пищевого отравления является золотистый стафилококк, который продуцирует опасный термостабильный энтеротоксин», – прокомментировали в «Центре оценки качества зерна».

В преддверии Нового года специалисты Красноярского филиала напоминают: готовые салаты считаются самым опасным блюдом.

Салаты представляют собой практически идеальную среду для бактерий, в которой скорость их размножения повышается в десятки раз. А при нарушении условий хранения или сроков годности рост микроорганизмов возрастает в геометрической прогрессии, что в итоге приводит к кишечной инфекции или отравлению.

Не всякую опасность можно заметить: например, при обсеменении стафилококком вкус и запах салата не изменится. Поэтому, предупреждают в «Центре оценки качества зерна», нужно проверять срок годности, а по возможности вообще воздержаться от покупки готовой еды в супермаркете.

Также следует помнить, что салат – это скоропортящееся блюдо. Его можно хранить при температуре +2...+6°С не более 18 часов, а после заправки – всего 12 часов. Добавление в салат консервированных овощей или вареных яиц снижает срок хранения до 6 часов.